La comida peruana tiene una espléndida representación en La Serena

Exaltar las tradiciones a través de recetas típicas y a la vez innovar con la mezcla de ingredientes icónicos de otras zonas del mundo, es la apuesta que en cada plato presenta el restaurant Machu Picchu, establecimiento con más de tres años de funcionamiento en La Serena y que poco a poco ha ido escalando hasta ser importantes embajadores de la comida peruana en la región.

Bruno Escudero, encargado del salón principal del restaurant, afirmó que la gastronomía de su país es reconocida a nivel mundial porque la sazón y las ganas de seguir evolucionando son una constante.

“El aderezo y la base son fundamentales. Lo típico es un lomo saltado o un ají de gallina, pero por ejemplo un Salmón Machu Picchu es un plato creado. Además del pescado, lleva puré de papa, espárragos, queso y una salsa que representa la fusión con la comida italiana y mediterránea. El Lomo Andino también es así. La carne va acompañada de salsa huancaína, tradicional en Perú, pero también lleva zucchini italiano (zapallo) y salteado de verduras. Estos son platos que no vas a encontrar en todas partes”, reseña.

El Salmón Macchu Picchu es uno de los platos que representa la fusión de sabores

ORGULLOSOS DE SUS RAÍCES

Escudero insiste que los aderezos son claves en la comida peruana. También lo es mezclar la escuela antigua con lo moderno. “Eso hace que nuestra cocina siga creciendo”.

También se atreve a resaltar que el continúo aprendizaje marca la diferencia.

“La gran mayoría de chefs peruanos salen al extranjero a seguir aprendiendo pero sin perder la raíz. Creo que todo es una evolución y crecimiento constante, la generación antigua, la de hoy y las que vienen encontrarán siempre nuevos platos dentro de nuestra gastronomía”.

GRAN RECEPTIVIDAD DE LA COMUNIDAD REGIONAL

La experiencia en este restaurant también incluye el establecer una relación cercana con el cliente, ya que si tienen dudas, el personal está a disposición para explicar en detalle cada plato o cóctel.

“Uno ve un plato, pero es importante saber que en ese proceso hay un antes y un después. Como asesores de comida tenemos el deber de difundir nuestra comida y que los que vienen sepan cómo se hace, cuáles son los ingredientes y el porqué de cada presentación”, acota Escudero. 6101i

El lomo Andino va acompañado con salsa Huancaína, camarones y queso, además de verduras salteadas. Foto: Guillermo Alday